寿司师傅是一项技术以及文化工作，需要具备一定的技能和素养。
以下是一些通常的要求：
1. 热爱寿司文化：一个合格的寿司师傅必须对寿司文化感兴趣，并热爱此项工作。他们应该了解寿司的历史、背景、传统，以及制作寿司所需的材料和工具等方面知识。
2. 高度重视卫生：在制作寿司时，卫生是非常重要的。寿司师傅必须具备严格的卫生习惯，在制作过程中注意保持清洁和卫生环境。
3. 精湛的手艺：寿司制作需要一定的手艺和技能。寿司师傅应该掌握寿司制作和调制各类佐料的方法，掌握不同种类的寿司制作技巧和做法，制作出美味、口感好、外观精美的寿司。
4. 良好的服务态度：优秀的服务态度可以让客户对寿司店产生信任和好感。寿司师傅要能够友好地与客户沟通并提供专业建议，悉心关注每一位顾客，让他们感受到良好的服务。
5. 坚韧的耐力：制作寿司需要一定的耐力和体力。寿司师傅必须具备坚韧的耐力，能够在长时间工作中保持高质量的工作效率。除此之外，寿司师傅还需要具备沉稳、细致、耐心、创新等品质，以实现在制作寿司过程中的高要求。
