1.大酱与臭酱的区别在于发酵方式不同。
大酱是使用黄豆等材料经过繁琐的制作程序发酵而成的，而臭酱则是利用若干种材料（比如豆腐乳、萝卜干、大蒜等）在自然条件下发酵得来的。
2.另外，大酱与臭酱的风味和用途也不同。大酱一般带咸味，且比臭酱更加醇厚；而臭酱则因含有一定的挥发性气味物质，味道比较重，用于菜肴调味的过程中需要非常谨慎，食用可能需要适应一定时间。
3.总的来说，虽然大酱与臭酱都属于酱料类食品，但它们区别较大，需要注意鉴别，且在烹饪食品时尤其要遵循适用的原则。
问大酱和臭酱的区别
问题描述：
大酱和臭酱的区别希望能解答下
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大酱和臭酱是两种不同的调味酱。
1. 大酱和臭酱是有明显区别的。
2. 大酱是一种风味酱料，在制作过程中利用黄豆、面粉、盐等原料进行发酵。而臭酱则是一种泰国莎莎酱，它是以虾酱、咖喱等调味料为主要原料，在制作过程中需要大量的腌制时间，并且添加了蒜、辣椒等调味料，所以臭酱的味道比大酱更辣。
3. 在中国，大酱被广泛用于东北、北京等菜系。而臭酱则被广泛使用在泰国菜、印尼菜等东南亚菜系。
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大酱和臭酱是不同的食材。
大酱和臭酱都是传统发酵制作的调味品，但是其制作方法、味道和使用方式都存在明显的差别。
大酱是以豆类或谷类为主要原料，通过巨大的陶坛或木桶进行长时间的自然发酵后得到的一种酱料调味品，主要用于炖肉、腌制等食品的烹饪中。
而臭酱则是一种采用豆类或小麦等制作的酱料调味品，通过高温下加水、盐、食醋等一系列步骤进行人工发酵后得到，通常用于烧烤、火锅、拌饭等食品的调味。
所以，虽然大酱和臭酱都是酱料调味品，但是它们之间还是有明显的区别的。
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东北大酱是自家下的盘酱或者大酱，不臭。而臭大酱就是发酵而成的臭酱。这是两种酱有本质的区别。东北大酱是自己家种的黄豆挑过后侵泡加工而成的，每一步都的认真仔细，最后才能出好酱，东北大酱用来做鱼做肉是提味增香的。不能和臭酱相提并论。
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