水质、锅和煮的时间南北方绿豆汤的区别主要在于水质、锅和煮的时间。
南北方的水质不同，南方水质多数是酸性的，煮出来的绿豆汤大多是绿色的；而北方水质多数是碱性的，煮出来的绿豆汤大多就是红色的。
此外，用铁锅煮出来的绿豆汤也会很容易变成红色，因为绿豆中的多酚类物质在和铁锅中的铁离子相遇后产生了化学反应，从而使得汤色变成红色
问南北方绿豆汤的区别
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南北方绿豆汤的区别求高手给解答
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最大的不同，就在于南北方绿豆汤的颜色不一样。北方的绿豆汤是红色的，南方的绿豆汤是绿色的，为什么同样的绿豆汤，展现出来的颜色完全不一样？作为一个南方人，我是从来没有见过红色的绿豆汤，而不少北方人却表示，自家的绿豆汤从小就是红色的，而且喝了几十年也没什么问题。
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南北方绿豆汤味道是一样的，只是因为水的酸碱度不一样，绿豆汤的颜色会有不同，北方水碱性大，汤的颜色会偏红一些而已，南方的绿豆汤很多会放陈皮 冰糖一起煮，如果不添加的话味道差别不大。
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造成南北方的绿豆汤颜色差异的主要原因是水质不同和用料不同。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，因为北方的水是偏碱性，南方煮的绿豆汤是绿色，南方的水是偏酸性。
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