快速炖快。
两者首要区别体现在炖煮时间的长短上，快炖要比老火汤煮得快。老火汤采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使肉和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里香味特浓。由于功率小，炖东西的时间较长。快速炖主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热，蒸煮速度较快，缺点是：温度过高会破坏食材的营养元素;食材受热不均匀，很多食材营养元素都无法炖出。而老火汤遵循古炖法加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导，受热均匀，防止局部高温，使营养精华保持完好，特别适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵 滋补品。
