食材准备鸭子1只（1800克），小葱适量，生姜适量，老抽30毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，茴香适量，桂皮适量，冰糖20克上海酱鸭的烹饪过程1. 先将两个鸭爪切下，鸭子清洗干净，姜切片。
2. 锅中加入适量清水，放入鸭子和1/2葱姜，加入10毫升料酒，大火烧开焯水，盛出备用。
3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入焯水的整只鸭子，煎至两面变色。
4. 然后放入剩余葱和姜片，加入10毫升料酒、20毫升生抽、30毫升老抽、适量茴香和桂皮，再加入适量清水，水量到鸭子的三分之二处。
5. 用大火烧开，再转小火继续焖煮1个半小时，随后放入20克冰糖。
6. 最后大火收汁，同时将酱汁不停地浇在鸭子上，确保鸭子上色均匀。7. 出锅，待鸭子冷却后切块装盘，淋上酱汁即可，上海酱鸭大功告成！
