画轮廓，一刀下去的时候，只是划破一层瘦肉，轮廓出来了。
然后往下剃排骨，刀要贴着排骨走，不能深也不能浅，到通脊这一刀，一刀下来，通脊特别平整。然后往下走，拉肥肉，从这看见肥肉了，再返回来，往前一推，紧贴着骨头，往前一推，排骨就下来了。
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