煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。
我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。炖汤的做法炖汤：隔水加热法，我们将所有的食材准备好，随后将它和清水放入炖盅内，盖上锅盖，将它放入锅中，锅中是需要加入适量的清水，在水沸腾的时候，水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫，以免影响到菜肴的口感。炖汤这种做法可以使得食材受热均匀，并且食材的营养价值都不会流失，不过这种做法的时间比较久，可长达4个小时以上。同时在炖煮的过程中就不要另外加水了，这会影响到菜肴的口味。在刚开始的时候，水量就要把握好，一次性将它煮熟，在吃的时候汤汁和食材可以全部喝完。煲汤的做法煲汤：直接加热法，这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中，直接开火加热，当水沸腾之后就可以调整火候了，改为小火继续熬煮着，差不多要等待3个小时，它的做法是比较简单的，但是菜的口感是不如隔水炖法的，因为在煲汤的过程中，汤汁在不断流失着，那么过段时间就需要添加清水了，就会影响到菜肴的口味。所以最好的办法就是一次性加入足够的水。而且煲汤很容易使得汤汁的颜色变得很浑浊，因为长时间的熬煮，食材是很容易稀烂的，那么就会深入汤汁中，直接就会影响到口感。所以很多人在吃煲汤的时候，都会吃里面的食材而不喝汤。
