1、性质不同：高糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。
2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。
3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。
问高糖酵母和低糖酵母有什么区别
问题描述：
高糖酵母和低糖酵母有什么区别求高手给解答
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高糖酵母和低糖酵母对糖的耐受性不一样。
在糖含量较高的环境中高糖酵母的产气量要明显高于低糖酵母。因此，我们一般根据面团中糖含量的多少来选用高糖酵母或低糖酵母，当糖含量超过7%时，选用高糖酵母，反之选用低糖酵母。
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区别：作用不一样
低糖酵母： 也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品 如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等 干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5
高糖酵母： 也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。 如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品 干酵母用量1%-1.5%, 鲜酵母用量2%-3%。
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低糖酵母一般用于做馒头卷子。因为里面只是放酵母加少量的一点点的糖。这样醒发的时候不会产生影响，高糖酵母一般用来做面包，因为它含糖量比较高。放了高糖酵母。不会影响到他的发酵
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