性质不同：低糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。
2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。
3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
问酵母低糖耐高糖什么意思
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意思是指低糖酵母指的是不能在7%以上糖浓度中生存的酵母，而在7%以上糖浓度中能生存的酵母，称它为高糖酵母。
高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；
低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
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