豆糁发酵的方法急求答案，帮忙回答下
豆糁属于大豆发酵食品， 制作并不复杂，只需要三个步骤：发酵，调味，晾晒。
黄豆洗净泡发，煮熟至能捏碎状态，沥干水，放在有盖子的容器中发酵，时间长短根据气温而定，一般来说25度左右气温下三天左右，黄豆表面会生成一层黏液，或者一层淡淡的白色菌毛，用筷子搅动能挑起长长的拉丝，第一阶段的工作就完成了。接下来就是把发酵好的黄豆弄碎，过去都是用大石臼捣碎的，现在没有那老物件儿，就把发酵好的黄豆放在案板上用刀剁碎，基本上没有完整的豆子就好，这一步骤是为了让豆子好粘合，成团成饼，完整的豆子容易散开不成形。之后，是拌上佐料，五香粉或十三香，精盐，辣椒面和麻辣粉。口味依个人喜好而定。半年后，下手做成豆糁团子或豆糁饼子，放锅簰上晒，豆糁的颜色由豆黄变成浅褐色，最后变成深褐色，直到晒干为止，大约也就一周左右时间，地道的豆糁就做好了。
豆糁发酵方法将黄豆浸泡12小时以上，然后渚熟凉干，拌上面粉铺滩开，放在温度35℃左右的地方上面盖上毯子，让其发酵大概7天左右，上面长出白色霉菌既可，再把白色霉菌揉揉用晒子过滤掉，存放起来还可制作成西瓜酱豆瓣酱之类的酱菜。
1、先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。
2、将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。
传统制作方法：
1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。
（这时可以取少许加调料吃的）
2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。
3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。
发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。
4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。
5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。
