鸽子有两种，一种是肉质细嫩的乳鸽，还有一种是成熟的老鸽子。
老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲。乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。
一、乳鸽和老鸽有什么区别1、外观区别乳鸽一听名字就知道非常的小，乳鸽就是没有成年的鸽子，就像刚出生的婴儿一样，乳鸽皮肤非常的光滑，当然它的肉也是非常的美味。老鸽就是成年的鸽子，经受过生活的苦难，领略过岁月的洗礼，所以它的颜色非常的深，没有乳鸽光滑细腻。
2、营养价值区别老鸽肉的蛋白质含量很高，吃了老鸽子肉非常容易吸收，其脂肪含量还很低，非常适合人们食用。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、吃法区别乳鸽主要就是烤着吃，这样才能吃到精髓，而老鸽主要是煲汤。
