牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。
将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时蘸上一点辣椒酱，吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口。
问牛杂串配料
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