炒菜如何翻锅求高手给解答
1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
2、保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚即可。
翻锅是烹饪中很重要、也很常见的技巧，可以帮助确保菜肴均匀地煮熟，并防止过度烧焦。
以下是翻锅的基本步骤：
1. 先将炒锅预热，加入油并等油热。
2. 将一半的食材放入锅中，等待煎炒一段时间。
3. 把食材推到锅的一侧，让另一侧暴露出来。
4. 加入剩下的食材，放在锅的另一侧。
5. 然后使用铲子把在锅底的食材移到上面，把上面的食材移到底部，使食材翻转。
6. 不断重复此步骤，直到所有食材均匀煮熟。
需要注意的是，翻锅的速度应该适中，不要太快或太慢，以免食材散开或过度烧焦。
炒菜翻锅：这是站灶师傅最起码的基本功。最好的练翻锅，先不用真的菜品，假练，以假当真，又不浪费材料，用一小碗河沙，倒入锅中，左手端锅，手心朝上，五指紧握锅把，由前上翻，快速准地把沙子接住锅内，边翻锅边用右手那勺或锅铲，在锅内快速转圈绞动，以假当真，不要让菜与锅贴糊，使锅内菜品调料均匀，两手必须要配合好，连续多次至翻锅中内的河沙子，不掉锅外就行。
熟练后，就可用生菜一盘，再认真地与河沙子的同样动作，在燃烧的灶上实际操作，菜品不掉锅外而熟练地炒好装盘即成。
发信号给传菜员，可以传菜。
