刨肉就是利用机器或者刀具，将肉切割成各种厚度的肉片。
刨的肉种类主要是为牛肉、羊肉以及猪肉。拓展： 刨肉也是一门技术活，需要掌握的东西很多，刨肉师只有刨肉一年以上的才能算是入门了，才能自己做造型（指肉片摆盘时的造型）。不同的造型对醒肉的时间，肉的品质，刨肉时的手法和刨出来的肉片的薄厚都有不同的要求，开刨前要先将刨肉机先清洗一遍；还要将所要用到的肉整理出来都醒好，不然出来的造型就不好，也容易出现碎肉；每天还要准备手切肉，等忙完了客人就该上来了；而且切手切肉是一个很费功夫也很费时间的事，需要先将肥肉剔除掉，在分成一块一块的，然后才能开始切；每天只会觉得时间过得很快，不会觉得无聊。
