温度：旺火（100摄氏度及以上）中火（80-60摄氏度）小火（50-40摄氏度）微火（30-20摄氏度） 旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留食材的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑、爆等烹调方法。
中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安全，火光呈蓝红包，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火柱呈蓝橘色，火度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。微火：微火又称为烟火、火焰微弱，火色呈蓝色，火度暗且较低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留食材原有的新鲜香味，适合炖、焖、煨等。
