变蛋和皮蛋在原料、制作方式和口感等方面都有所不同。
河南变蛋，是一种传统的河南地方小吃。它是用鸡蛋在特定的温度和湿度下，经过一段时间的贮存，蛋黄会变成黑色，蛋白则变成淡黄色。这种变色是由于蛋白质和糖分的化学反应所致，口感和味道都有所不同于普通的鸡蛋。而皮蛋，则是一种中国传统的特色蛋制品，以鸭蛋为原料，经过盐水、茶叶、石灰等多种材料的腌制，使蛋壳变成了褐色，蛋白变成了半透明的黑色，蛋黄则呈现出绿色的颜色，口感鲜美，香味独特。
问河南变蛋和皮蛋的区别
问题描述：
河南变蛋和皮蛋的区别希望能解答下
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河南变蛋和皮蛋用的原材料不同，变蛋“变”的是鸡蛋，而皮蛋是用鸭蛋，变蛋用石灰、碱，掺合些稻壳或锯末，把它“烧”熟，鸭蛋“变”皮蛋也用石灰、碱、草木灰等
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