两者的制作方法不同。
咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天或碱越强则越容易硬化。
问皮蛋和咸鸭蛋的区别
问题描述：
皮蛋和咸鸭蛋的区别急求答案，帮忙回答下
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1、原料不同
咸鸭蛋：新鲜鸭蛋，食盐。
皮蛋：鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，植物灰。
2、食用功效不同
咸鸭蛋：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
皮蛋：润喉，去热，醒酒，去火。
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不一样
都是腌制的蛋但不一样。皮蛋是用鸡蛋用石灰和麦壳包裹腌制的蛋。但是咸鸭蛋是用鸭蛋用盐水或盐泥腌制而成的。
所以不一样
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咸鸭蛋和皮蛋区别是:皮蛋是人工通过料泥中加食用盐和 碱均含有钠，通过蛋壳微小缝隙慢入皮蛋中，使而达到口感很佳 也得许多人的喜欢 。
咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。
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皮蛋用配料慢慢烧熟的，咸鸭蛋腌制的配料与皮蛋不同，腌制成品需要煮熟。皮蛋蛋清半透明，浅褐色，蛋黄青带黄色，芯稀软。咸鸭蛋蛋清牙白色，蛋黄深红有油脂。
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