溜菜一般需要经过挂糊，油炸、勾芡等过程。
而炒菜不需要前两道工序，可以直接炒或勾芡。溜菜的特点是外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味，防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快，香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。溜菜，外焦里嫩、色鲜味美、滑嫩可口。溜菜有焦溜、滑溜等多种方法。
问溜炒意思
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溜炒意思，麻烦给回复
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溜炒是锅中加稍微多一点儿油，油热后爆炒的意思，溜肉段，醋溜茄子就是这个意思。
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