滑和熘都是烹调24式之一，滑是指对经过精细加工的小型食材裹浆滑油，再用少量油旺火急炒，最后进行兑汁或勾芡成菜，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘，代表菜：滑炒里脊丝。
而熘与炒或爆有所相似，都是旺火速成，熘的制作方式有多种，从方法上可分为焦溜、滑熘、软熘等，从用料上又可分为醋熘、糟熘等，代表菜是：熘肥肠、醋熘土豆丝。
问滑和溜做菜的区别
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滑和溜做菜的区别，麻烦给回复
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在烹饪中的做法和用料不同。滑有"水滑"油滑″之分，就是将食材包浆后在锅中用开水或中度油温中快速定型并烹熟的技法；溜是将食材在锅中炒制断生或刚熟，立即烹入调和的料汁或芡汁成菜的技法。
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滑出来的菜比较嫩，溜出来的菜比较脆，滑出来不需要炸，而溜出来的需要炸，滑出来的有滑溜肉片等等，溜得有熘肉段锅包肉等等
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