曲奇加蛋黄、蛋清和全蛋的区别主要表现在口感和成分上。
首先，加蛋黄可以使曲奇口感更加细腻，因为蛋黄中的脂肪和蛋白质可以起到乳化作用，使曲奇更加松软。同时，蛋黄还赋予了曲奇一种特殊的香气和味道。其次，只加蛋清的曲奇口感会比较硬，因为蛋清具有较高的粘性和张力，使曲奇更加脆硬。
此外，蛋清还可以使曲奇保持形状，不容易变形。最后，全蛋制作的曲奇口感适中，着色效果更美。全蛋中的脂肪和蛋白质可以起到乳化作用，同时蛋黄和蛋清也各自发挥了不同的作用，使曲奇更加松软且不易折断。综上所述，可以根据个人口味和需求选择合适的曲奇配方。
