蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。
也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：蚝油使用小禁忌：
1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
