1、横切猪肉易碎易散开。
因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；2竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；3斜切猪肉口感最佳。
问猪肉横竖怎么区分
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猪肉横竖怎么区分，麻烦给回复
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这个主要就是看肉丝的条纹来区分的，顺着的猪肉条纹是竖条纹，反之则是横条纹，在卖肉的地方工作人员都会问你是横着切还是顺着切，就是这个意思。
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分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。
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在人们购买猪肉时，一般都是竖着划开的，而买回去后也要根据猪瘦肉看得出横竖丝头，从背到肚底都叫竖向。所以要横切易烂熟得快炒菜红烧肉的纹路都要横向。
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