好几个小时，首先，要在和面的水中放入适量的食盐，面团要和得软硬适中。
这一步也许大多数人都知道了，放盐能增加面的筋度这是众所周知的，但是这并不是最关键的，要想让面在拉拽的过程中不断，后边的过程才是其精髓所在。接下来，就是较为关键的“三揉三醒”了，刚刚和好的面团还不是真正意义上的面团，经过醒面15-25分钟左右，再经过第一次揉面后，揉出表面光滑的面团才是进行第一次醒面，醒面的时间也要在15-25分钟左右，夏天可以适当短一些，冬天就得多醒会儿。然后将此过程再重复两遍，这就是三揉三醒了。第三步，将醒揉好的面团分成几个小剂子，每个面剂子大约在100克左右，分别揉成面团再滚成圆柱形，用手压扁后擀成椭圆形的面片。最后，做好的面片需要将两面都抹上一层食用油，然后叠放在盘子中用保鲜膜封好。刚刚做好的面片还不能直接拉拽，必须像醒面一样醒上30分钟左右才可以。提前准备好的面片可以放到冰箱中冷藏，保存12个小时也是没有问题的，吃之前拿出放到室温即可使用。
