晒干淮山去皮和不去皮在口感、储存方法和营养成分上有一定的区别。
1. 口感：晒干淮山去皮后，其口感更加粉糯，且更容易吸收其他食材的味道；不去皮的话，口感相对较硬，且口感和味道层次较为单一。
2. 储存方法：晒干淮山去皮后，由于其水分减少，储存时间相对较长，且不易发霉、变质；不去皮的话，由于含水量较高，储存时间较短，容易发霉、变质。
3. 营养成分：晒干淮山去皮和不去皮的营养成分基本相同，都富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。但是，去皮后的晒干淮山由于水分减少，营养成分更易于被人体吸收。总的来说，晒干淮山去皮和不去皮各有优缺点，具体选择应根据个人口感和储存需求来决定。
