腌腊肉一般喷白醋，是为了杀菌消毒，增加风味。
对一些原辅料卫生质量和加卫生条件难以较严格控制的加工厂，也可采用补救措施。例如在缠丝兔加工中，对腌制后污染菌含量较高的肉料采用食用酸灭菌法，于食用酸液内浸渍后凉挂数/J,H~再烘烤干燥，贮存30d后成品总菌量和致病菌均未超标，酸液处理极有效抑制了腌腊肉的污染菌。
问腌肉用什么醋的
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腌肉用什么醋的希望能解答下
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腌制肉类的时候放香醋比较好,香醋比较香,也有颜色,白醋没有一点颜色,也不香,平常我放的都是香醋。
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