水果胶是一种食品添加剂，用于增加、稠定或调节食品的口感和质地，广泛应用于果冻、软糖、布丁等食品中。
它的主要原料是果胶。果胶是一种多糖类物质，是从植物细胞壁中提取出来的，通常是从苹果、柠檬、柑橘、草莓、甜橙等水果中提取得到。果胶的生产工艺一般包括水洗、切割、提取、沉淀、干燥等环节。当果胶溶解于水中时，会形成胶体溶液，具有良好的凝胶力和黏性，可以用来增加食品的黏稠度和口感，并形成透明的凝胶状态。
此外，由于果胶本身是一种天然食品成分，因此在人体消化道中能够被分解为葡萄糖和果糖，不会对人体产生不良影响。水果胶是一种可溶性纤维，也被称为果胶粉或果胶粉，主要存在于水果中。它经过加工提取后具备凝固、增稠作用，可以用来制作软糖、果酱、果冻、酸奶、雪糕等。水果胶是一种多糖，属于水果和蔬菜中的独特纤维。它在苹果、蔓越莓、李子、橘子和橙子等水果中含量较高。
