大高粱和小高粱是两种不同的作物，它们在多个方面存在区别。
1. 植物特征：大高粱（Sorghum bicolor）是一种高大的禾本科植物，高度可达2-5米，茎粗壮；小高粱（Sorghum vulgare）则更为矮小，高度约为1-2米，茎细弱。
2. 用途：大高粱主要用于粮食和饲料生产。它的颗粒较大，可用于制作面粉、糖和动物饲料。小高粱主要用于酿酒、饮料和炊食，其颗粒相对较小，适宜于加工成红曲、酒精饮料和小吃。
3. 生长环境：大高粱适应性强，可以在不同的气候和土壤条件下生长，包括干旱和炎热的地区。小高粱则对温度和湿度要求稍高一些。
4. 营养价值：大高粱和小高粱在营养成分上有一些差异。大高粱富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，适合作为主粮或饲料。小高粱则富含碳水化合物、维生素和矿物质，适合制作酒精饮料和炊食。总体上说，大高粱主要用于粮食和饲料生产，适应性较强；小高粱主要用于酿酒、饮料和炊食，需求较为特定。
