雪糕的花式品种繁多,通过选料、调味和配色,可制成香兰素雪糕、香橙雪糕、菠萝雪糕、可可雪糕、杨梅雪糕、椰子雪糕、香杞雪糕、冰棉花等;配以豆类、干鲜果,可制成红豆伴雪糕、冰棉花红豆、莲子伴雪糕、菠萝伴雪糕、杂果伴雪糕等;调以各种饮料就成为雪糕鲜奶、雪糕橙汁、雪糕梳打、冰棉花果汁等雪糕饮料。
稍加包装或配以适当的盛载容器则又成为莲花杯雪糕、蛋筒雪糕、雪糕砖等各具特色的品种。从质量上看,雪糕以香滑浓郁为佳,雪条是一种价廉味美,携带方便的冷食。它们在形态上没有太大的差别,但由于用料不同,在质量上会有较大的差别。