淮菜是中国传统特色菜系之一，起源于安徽省，以淮河流域为主要发源地。
淮菜注重原汁原味，讲究清鲜、醇厚、清淡、鲜爽之美食特色，保留了中国传统烹饪的绝佳传统，特点是选料严格，制作精美、烹调考究。淮菜以其清、甜、鲜、鲜明的风味而闻名，名菜如清蒸活鲢鱼、桂鱼豆腐焖、清蒸白鲢等深受国内外食客喜爱。淮菜在中国烹饪史上占有重要地位，被誉为中国八大菜系之一，淮菜无论在国内还是国外都享有盛誉。
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淮菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，是淮扬菜的主要分支之一，简称“淮菜”。淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。著名菜肴有文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆等。其菜品细致精美，格调高雅，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮菜以水产为主料，注重刀工和造型，咸甜适中，以汤为重，浓醇兼备。淮扬菜普适众口，国宴菜通常多以淮扬菜为基准。
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淮菜，又称徽菜，是中国菜系之一，起源于中国安徽省。淮菜以淮河流域的水产、农产为主要食材，运用蒸、煮、炒等烹饪方法，注重原汁原味的保留和充分发挥食材的鲜美和营养。特点是清淡清香，口味鲜美，注重色、香、味的协调，擅长烹饪家禽、野味、野菜等，以小炒、小炖、小煨见长。淮菜以其注重食材原味，口感清爽，深受人们喜爱，被誉为中国四大菜系之一。
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淮菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
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