问各种淀粉的用法与区别

用法与区别主要体现在以下几点：

1. 玉米淀粉：玉米淀粉主要用于勾芡、挂浆和炒菜。勾芡时，玉米淀粉加水搅拌，使菜汤变得浓稠。挂浆则是为了锁住肉类的水分，使炒出的肉质更加嫩滑。玉米淀粉还可用于制作肉圆、肉丸等，增加口感。

2. 土豆淀粉：土豆淀粉主要用于勾芡、炖菜和制作糕点。土豆淀粉勾芡时，汤汁会更加浓稠，且口感顺滑。

此外，土豆淀粉还可用于制作肉馅、肉丸等，增加口感嫩滑。

3. 红薯淀粉：红薯淀粉口感细腻，适用于勾芡、炖菜和制作糕点。与土豆淀粉类似，红薯淀粉也能使汤汁变得浓稠，且具有独特的口感。

此外，红薯淀粉还可以用于制作肉馅、肉丸等。

4. 豌豆淀粉：豌豆淀粉主要用于制作糕点、勾芡和炒菜。豌豆淀粉勾芡时，菜汤会变得浓稠，且具有独特的口感。

此外，豌豆淀粉还可用于制作肉圆、肉丸等。

5. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉主要用于勾芡、炖菜和制作糕点。马铃薯淀粉勾芡时，汤汁会更加浓稠，口感顺滑。与土豆淀粉类似，马铃薯淀粉也可用于制作肉馅、肉丸等。

总的来说，各种淀粉的用法主要是用于勾芡、挂浆、炖菜和制作糕点等。不同种类的淀粉在口感和用途上有所差异，但基本功能相似。在选择淀粉时，可以根据菜肴的特点和个人口味进行选择。

1、玉米淀粉

玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。

2、土豆淀粉

除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、红薯淀粉

然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。

5、豌豆淀粉

最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。

1 淀粉根据来源和性质的不同，具有各种区别和用途。

2 淀粉的来源包括谷物、薯类、豆类等，不同来源的淀粉含量、颗粒大小、形态等都会有所不同。

性质方面，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉，也可以经过改性后形成复合淀粉等。

3 淀粉的用途非常广泛，主要包括食品工业、化工工业、纺织工业等方面。

食品工业中，淀粉作为食品添加剂可以用来增加口感、稠化、保持水分等。

化工工业中，淀粉可以用来生产生物塑料、胶黏剂、纸张等产品。

纺织工业中，淀粉可以用来对纱线进行浆料处理，提高纱线的强度和平整度。

可以说，淀粉在现代工业中具有非常重要的地位。

1.玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。黏稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。

2.红薯淀粉的吸水性强，口感比较弹，黏稠度也高，不适合勾芡。红薯淀粉非常适合炸东西，炸出来的东西咬上去会有咔嚓一声的脆感。

3.土豆淀粉土豆淀粉的黏稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。

4.生粉颗粒也比较细腻。它的黏稠度非常高，并且比玉米淀粉和红薯淀粉更通亮更黏稠，一般用来勾芡。