斑鱼去骨去肉的过程可以分为以下几个步骤：
1. 准备工具和材料：需要准备一把锋利的鱼骨钳、一把锋利的菜刀、一把剪刀和一块干净的布。
同时，还需要准备一些盐、胡椒粉、姜片等调料。
2. 去鱼鳞：用菜刀刮去鱼身表面的鱼鳞，注意不要把鱼皮划破。
3. 去鱼鳃：用剪刀剪下鱼嘴两侧的鱼鳃，然后用手拽下鱼鳃。
4. 去鱼内脏：用鱼骨钳夹住鱼腹部的鱼骨，用菜刀轻轻割开鱼腹，取出内脏。
5. 去鱼骨：用鱼骨钳夹住鱼骨，用鱼骨钳将鱼骨拔除。
6. 去鱼头和尾：用菜刀将鱼头和尾部分割下来。
7. 去鱼骨膜：用剪刀剪下鱼骨周围的薄膜。
8、 去鱼皮：用菜刀将鱼皮沿着鱼身的方向慢慢剥离。
9、 切片：将去骨去肉后的鱼肉切成薄片，撒上盐、胡椒粉和姜片等调料，稍微腌制一下即可。注意事项：
1. 在进行去骨去肉的过程中，一定要小心谨慎，以免切伤手指或弄破鱼肉。
2. 在去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼内脏、去鱼骨、去鱼头和尾等步骤时，要注意不要伤及鱼肉，以免影响口感。
3. 切片时要注意刀口的角度和力度，以免将鱼肉切碎或切断。
