米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。粉干生产的基本原材料稻米，包含晚米、早米、籼米和梗米等，他们全是由木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、维他命、矿物等成份构成的。综上所述米粉和粉干他们的不同就是成分和制作方法不同。
