一是先去除猪身上多余的油脂，包括血脖、水油、板油等部位，然后把一整块白条分割成前中后三部分：
前段（前腿），使用砍刀在第四或者第五根肋骨处砍开，然后使用剔骨刀将肉分开，这样就获得了前腿，前腿又可分割成前腿肉、前排、腿骨、腱子肉、肘子和颈背这几个部分。
问初学卖猪肉怎样下刀
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初学卖猪肉怎样下刀，在线求解答
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顺着猪肉的纹理下刀即可
关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部肉呈扇形展开，小心地用刀尖将骨与肉分离。依此做法，可将大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其小心剔除。然后整平即可。
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