刀剁的肉和绞的肉区别希望能解答下
手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。
牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的。
4、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点
区别如下
1、首先是味道
用刀剁出来的肉末，大小不一，每一块都不一样，而且表面积相对要大一些，加上调料的腌制更容易入味一些。
2、肉更加松弛
用刀剁出来的肉末，每次都会经过刀的撞击，这个过程就类像做牛排的时候进行敲打，肉里面的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，绞肉机的刀片都太锋利，绞出来的肉末没有这个过程。
3、肉末细腻程度
肉末的细腻程度是会影响口感的，绞肉机打的肉末比较细腻，接近肉糜状，没有嚼劲，所以口感差变得柴乎乎的。刀剁的肉末颗粒要大一些，有些纤维不会彻底切断，吃起来肉感比较足。
现在我们吃饺馅儿的时候，都会在卖肉的地方给绞好了拿回去。大家有没有觉得现在的饺子吃着不如以前小时候吃着好吃，劲道有咬劲。
那是因为我们小时候的脚馅儿，肉馅儿一般都是用刀一点一点剁的。用刀剁的肉馅，吃起来口感好，而且吃起来劲道。我是经常剁肉馅吃的，囗感很好，不信你试试。
刀剁的肉口感好，绞的肉肉质纤维破坏了，口感没有那么好。
刀剁的肉馅呈颗粒状，有嚼劲好吃。而绞肉机饺的馅容易成糊状。
