第一：区别胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。
但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？1.白胡椒白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，平时吃凉拌菜，加点白胡椒面，以去凉防寒。
2. 黑胡椒中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显用黑胡椒做菜时要注意两点：A.是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；B.是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
3. 花椒花椒是中国特有的香料，位列调料\"十三香\"之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，A.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，等发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；B.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；C.腌制萝卜丝时放入花椒，味道超级棒。花椒又有青花椒和红花椒两种有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解，这是两个不同的品种。A.红花椒，多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；红花椒用于制作辣味重，香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。B.青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。多用于清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效特别好。
