麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
问麻辣香锅是哪里的菜系
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麻辣香锅是川菜系
麻辣香锅，就是以麻辣为基本口味的菜肴，而麻辣，是川菜的重要味觉识别码。所以，麻辣香锅，属于川菜，自己做的话，可以用火锅底料制造麻辣味，然后加入各种自己喜欢的蔬菜，炒香味道，出锅前撒一把白芝麻，就更正宗了
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麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配
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