选择使用电还是气来烹饪喷泉牛杂锅，应该取决于个人的喜好和实际情况。
电加热方式通常会比气加热方式更加快速、均匀地加热锅底，从而确保食物不会烤焦或不熟。但是，电加热需要插座和电源，而且需要更加注意安全，避免触电等意外事故。气加热方式则更加经济实惠，不需要额外的电源和插座，而且可以使用各种燃料，如天然气、液化气等，方便在户外或家庭中使用。但是，气加热方式可能需要更长时间来加热，而且加热温度不如电加热方式精确控制。因此，如果需要快速、均匀地加热锅底，并且希望更加安全，那么使用电会更好。如果需要更加经济实惠，并且能够在户外或家庭中使用，那么使用气可能会更适合。
