一、泡发时间 干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。
只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
二、炖煮形状 泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。三、炖煮水量 把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间 银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
六、最好用新鲜的活耳炖煮 如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦！用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑。
