基酒又名酒基、底料、主料。
在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。散酒，与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装，都是通过纯粮酿造的大量白酒。散酒装在大缸或大坛子里，经常开盖，酒度容易挥发降低。
