如下：
1. 品种不同：用于熬红糖的甘蔗品种是竹蔗，其肉质较为软糯，含糖量高，易于提取糖分。
而用于食用的甘蔗品种通常称为马鞭蔗或米蔗，其特点是有较多的糖分，口感酥脆，适合生吃。
2. 糖分不同：熬红糖的甘蔗糖分含量较高，易于提取糖分，且熬出的红糖颜色鲜艳，味道香甜。而用于食用的甘蔗糖分含量较低，口感更佳，且由于其糖分较高的特点，被广泛应用于甘蔗冰淇淋等甜品中。
3. 营养成分不同：熬红糖的甘蔗除了含有较高的糖分外，还含有丰富的维生素、矿物质等营养成分。而用于食用的甘蔗则除了糖分外，还含有较多的纤维素等成分，有助于促进肠道健康。
4. 制作工艺不同：熬红糖的甘蔗需要经过熬制、过滤等工艺流程，提取出糖分后才能制成红糖。而用于食用的甘蔗则通常直接食用或加工成其他食品，无需经过复杂的制作工艺。总之，熬红糖的甘蔗和吃的甘蔗在品种、糖分、营养成分和制作工艺等方面存在明显区别。
