鳟鱼比较好，肉质细腻鱼刺比较少备料：虹鳟鱼：
1、条，大蒜：3~4瓣，小米椒：2个，姜：
1、块，葱：
1、根，香菜：2根，生抽：适量，白醋：适量，蚝油：适量，白酒：适量，香油：适量，白砂糖：适量，淀粉：适量，盐：少量，老干妈：一瓶步骤：步骤1：红鳟鱼清洗收拾干净，去除磷和内脏备用。
步骤2：葱切丝，蒜切片，姜切丝，香菜清洗干净切成小段，小米椒切圈，装盘备用。步骤3：虹鳟鱼改花刀切好放在盘子里摆入一部分的姜丝，葱丝，蒜片，香菜，小米椒，盐，白糖，白酒，白醋把调料均匀的涂抹在鱼身上放到蒸锅蒸15分钟。步骤4：碗里加入老干妈，生抽，蚝油，淀粉，水搅拌均匀。步骤5：蒸熟的鱼从锅中取出把盘子里的水倒入炒锅里。再把另外的葱姜蒜放入炒锅倒入料汁小火烧至汤汁变浓稠。步骤6：把汤汁均匀的倒在鱼上淋入香油，香菜，即可。
