防止馒头气皮、气皱皮、塌陷的改良剂可以选择泡打粉、馒头改良剂等。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作馒头、包子、发糕、蛋糕、酥饼、面包等食品时用量较大。馒头改良剂主要用来改良面制品的品质，在制作馒头、包子、花卷等面食时可以适当使用，以达到增大面食体积、改善面食组织结构、提高面食弹性和筋度的作用。需要注意的是，使用改良剂时应按照说明书上的比例进行添加，过量使用可能会对食品品质产生负面影响。同时，改良剂只是一种辅助手段，要想制作出美味的馒头，还需要注意面粉的选择、面团的发酵、揉面的技巧等因素。
