1.鸡汁主要成分还是核苷酸一类呈鲜味物质，含盐份。
可以理解为固态鸡精的液化形式但是纯度比固化鸡精高，餐饮中一般用于要求汤清色明类的菜肴（固化鸡精遇水会变混浊）2.鸡粉一般用于西式烹调。不属于谷氨酸钠类物质，是比较自然的提鲜呈味物，主要以人工添加合成为主化学加工为辅。绝对不含盐。这应该是目前最高档次的专门提呈鲜味物烹调一般菜肴结果没什么区别区别主要体现在做西餐和做高档中餐带羹汤类菜肴时比较明显
问浓缩鸡汁和鸡粉有什么不同吗
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浓缩鸡汁和鸡粉有什么不同吗求高手给解答
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吉士粉 (custard powder) 吉士粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。 比如做泡芙时，就经常夹进卡士达酱。这个粉其实很少用。也可以自制的。比现成的粉来得健康。
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