卤与酱的区别是什么希望能解答下
酱和卤三个不同点：用料不同酱法只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏；而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外，还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。
香料和调料不同酱汤常用的香料就是基本香料；熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉；熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。味型不同酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜味、五香味两种；而卤水则分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。
1 卤和酱有一定的区别。
2 卤是一种调味料，通常是由酱油、料酒、姜、葱等材料熬煮而成，主要用于烹饪肉类食品，可以增加肉质的鲜味和口感。
3 酱是一种调味品，通常是由发酵的黄豆、小麦、盐等原材料制成，主要用于调味菜肴，具有增加口感、改善食品色泽和保持食品的质量等作用。
4 总的来说，卤和酱的主要区别在于制作材料和用途不同。
卤制和酱制的区别：
一、选料不同：
1、卤制可以使用动物性原料：如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等， 2、酱制主要选用动物性原料：具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等； 二、调味不同：
1、卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
2、酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。
三、汁料不同：
1、卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱。
2、酱制所用的酱汁，则是现用现做。酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。
四、方法不同：
1、卤制的烹调方法则盛行于南方， 2、酱制的烹调方法盛行于北方，故有“南卤北酱”之说 。
从名称上看，酱和卤既是名词，也是动词。做名词时，酱是用发酵后的豆、麦做成的一种调味品，比如：黄酱、甜面酱等。卤是制盐剩下的黑色汁液，又叫盐卤。说到动词，两者都属于中餐常用的烹调技法。
酱：是把初加工后的食材放入酱汤中，大火烧开，改小火力，长时间加热使食材入味成熟的一种烹调技法。
卤：是把初加工的食材或者半成品放入卤水中加热，使其吸收卤味并加热至熟的一种烹调技法。
