冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。
简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品普通果干，是直接太阳晒干，对环境要求比较高，如外部有飞尘，苍蝇，如果管控不好容易超成微生物超标。果铺，果铺像现在市场和电商平台，大部份是果铺类的果干，生产过程中会添加白沙糖，添加如芒果干配料表配料：芒果、白砂糖 、（有些加工厂也会添加食用盐）食品添加剂：柠檬酸、焦亚硫酸钠、食用香精现在国家对食品生产有严格规定生产过程中不能添加超标，加了 些哪添加剂 都必要注明标上。
