目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的"斗"就是指火锅。
火锅历史：
1、《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。
2、北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。
3、清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。
4、清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
5、元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
6、唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。
7、在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格
