卤是将香料和药材包须经常泡在盆中，卤久了，卤水汁吸收了肉汁精华，味道会香浓醇厚，味道有层次，更香一点。
而焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟或利用沙姜粉加精盐调拌致熟或利用密封的条件受热致熟的烹调方法。
问卤跟焗的区别
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卤是需要将食材用各种调料提前腌制好之后才能上锅煮之熟透，而焗是指是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
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