抛锅抓是一种考验厨师技巧和手眼协调能力的烹饪技巧，需要一定的练习和技巧才能掌握。
如果在练习抛锅抓时不稳或者抓不住食材，可以尝试以下几种方法来提高技巧：
1. 练习基本动作：先从基本的翻动、抓拌等动作开始练习，逐渐增加难度，慢慢提高技巧。
2. 调整锅温：如果锅温过高，食材很容易糊，而过低则不易熟，需要根据具体的食材和锅具进行调整。
3. 控制油量：多放一些油可以让食材更容易抓起来，但是过多的油会影响食材的口感和健康，需要控制油量。
4. 选择合适的食材：一些易糊、易碎的食材不适合抛锅抓，可以选择一些易于掌握的食材来练习。
5. 增加锅铲的使用：可以使用锅铲来辅助抓拌食材，逐渐减少锅铲的使用，直到能够熟练地抛锅抓。总的来说，抛锅抓需要经过反复练习和不断调整技巧才能掌握，需要耐心和细心。在练习过程中，可以多尝试、多调整，逐渐提高自己的技巧和信心。
