方法1.首先我们需要准备一些大头菜，把大头菜清洗干净以后，将大头菜从中间切成两半，然后把大头菜切成丝状，当然切成片状也可以，这个可以根据个人的喜好来做决定。
2.在切好的大头菜里面适量的放入一些盐，盐的数量应该要稍微多一些，因为在制作榨菜的时候盐是一种非常好的防腐剂，将盐和大头菜均匀的搅拌在一起，大概腌制一个小时左右的时间。
3.一个小时以后，大头菜就开始变得很软了，就开始出水了，我们需要准备一个纱布，然后将大头菜放入到纱布当中，把里面多余的水分挤出来，我们一定要挤干大头菜当中的水分，如果力气比较小的话，也可以用比较重的东西来进行挤压，大头菜里面的水分越少，腌制出来的榨菜可以保存的时间就越久。
4.把大头菜放入到一个干净的盆里面，然后往里面适量地加入一些辣椒面，将辣椒面和大头菜均匀的搅拌在一起，如果比较喜欢吃辣的，还可以往里面适量的放入一些胡椒粉。
5.准备一个密封性比较好的罐子，然后将罐子清洗干净，把罐子里面的水分擦干，否则榨菜是还有可能会发生变质的，将已经拌好的大头菜放入到这个已经干净的密封容器当中，放进去的时候一定要把大头菜稍微按压一下，大概腌制一个星期左右的时间就可以吃了，如果比较担心罐子的密封性的话，可以先在罐口的地方，垫上一层保鲜袋，这样可以有效的防止空气的进入。
