脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。
皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。冻豆腐又叫假豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。
问脆豆腐和冻豆腐的区别
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脆豆腐和冻豆腐的区别，在线求解答
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新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质却被破坏的较少。
冻豆腐里的钙含量也是非常高的，大约150mg。如果从数量来看，可胜过牛奶，同样是作为补钙不二之选。
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脆豆腐和冻豆腐区别是冻豆腐适合饨着吃，脆豆腐炒菜吃。
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